LIMOUSIN, NOUVEAUX HORIZONS – MADE IN LIMOUSIN 12 13 visitlimousin.com Que signifie « être limousin » pour vous ? C’est une fierté et c’est avoir la chance de vivre dans un endroit où l’on se sent incroyablement bien. Une terre de nature, une terre de producteurs. J’aurais pu faire ma carrière ailleurs, j’ai choisi de revenir ici, parce que j’y ai mes racines. interview HENRI DUDOGNON, LA CHAPELLE SAINT-MARTIN Quand Henri Dudognon, second dans le restaurant étoilé la Chapelle Saint-Martin, parle de la cuisson du veau, c’est tout un poème. Quand il parle du Limousin, c’est pareil, ça vient du cœur. Des racines, un territoire et un terroir dont il est fier et dans lesquels il puise chaque jour pour donner le meilleur de luimême et le servir dans les assiettes. On a le cœur modeste en Limousin. Et pourtant, ici, sur les monts, la France a résisté ! Ici, dans les villes, dans les campagnes, les mains d’artistes, de producteurs, d’artisans talentueux et audacieux font perdurer et renouvèlent des savoir-faire ancestraux. La fierté limousine, elle, est dans la terre, dans le kaolin, dans les fourneaux, sur un plateau, autour d’un verre, au coin d’une table… Alors, osez le Limousin ! made in limousin
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