Sauté de veau au cidre et pommes caramélisées Le journal d'une garce Théâtre - Darline Gilles, seule sur scène, mélange imaginaire, poésie et humour pour parler de choses graves. » Espace Noriac – 23 et 24/11 à 20h – 8€ / 5€ - 06 44 93 61 09 Oradour Théâtre - Par le Théâtre du Printemps. Des comédiens prennent le relais de l’histoire pour transmettre les mises en garde du passé. » Espace Noriac - 25/11 à 20h30 - gratuit - 05 55 430 430 Valsaviris Musique - danse – Tant par l’écoute des musiques traditionnelles et néotraditionnelles que par la danse, les musiciens vous proposent de découvrir un univers souvent méconnu. » Espace Noriac – 26/11 à 21h – 10€ - billetweb.fr Traces – Jean-Marc Taboury Quintet Jazz - Dans le cadre de la saison jazz et musiques improvisées “Be curious. . . MayBe Jazz” proposée par l'association Éclat d'Émail Jazz Édition. » Espace Noriac – 27/11 à 14h30 – 12€ / 8€ - 05 55 77 98 46 Rendez-vous au Bar-Zinc Théâtre - La compagnie Autour du Zinc retrace la vie d'un bistrot dans les années 80. » Espace Noriac - 29 et 30/11 à 20h30 – 10€ 06 81 84 20 10 Préparation pour 6 personnes Parer et détailler l'épaule de veau en morceaux de 60-70 grammes environ. Éplucher et laver les carottes, champignons, oignons, oignons grelots et pommes. Découper les carottes en bâtonnets de taille moyenne. Émincer les champignons et les oignons. Hacher l'ail. Tailler les pommes en quartier. Réserver le tout. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y déposer les morceaux de viande. Faire colorer toutes les faces de la viande et la réserver. Déposer les oignons émincés, les carottes, l'ail haché et les champignons, faire suer le tout et redisposer le veau dans la casserole. Singer la viande (la saupoudrer avec de la farine), et continuer de remuer en laissant torréfier le tout. Déglacer au cidre et laisser réduire de moitié. Couvrir d'eau à hauteur et y verser le fond de veau. Déposer le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète de la viande (environ 1h/1h15). Pendant ce temps, glacer les oignons grelots à blanc : dans une casserole, déposer les oignons grelots en une seule couche, saler légèrement, verser 30 g de sucre cassonade, 40 g de beurre, couvrir d'eau à hauteur. Laisser frémir à feu doux jusqu'à réduction totale. Une fois terminé, verser les oignons grelots dans le sauté de veau. Dans une autre casserole, faire chauffer 40 g de beurre à feu doux et le faire mousser sans coloration. Y déposer les pommes et laisser cuire tranquillement en les retournant régulièrement. Terminer la cuisson en versant 30 g de sucre cassonade afin de caraméliser les pommes sans les brûler. Ce sauté de veau s’accommode parfaitement de semoule, riz, ou encore de pommes de terre vapeur. Bon appétit ! Ingrédients 1 kg d’épaule de veau (ou bas carré) 3 oignons 2 gousses d'ail 200 g d’oignons grelots 3 carottes 3 pommes Golden 200 g de champignons 40 cl de cidre (2 verres) 20 cl de fond de veau 80 g de beurre 60 g de sucre cassonade Huile de tournesol Farine 1 bouquet garni Sel, poivre miam Cette recette est proposée par le chef Romain Palmisano, au collège Pierre de Ronsard de Limoges. * 20 PARTAGES
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